今天给各位分享熘肉段的知识，其中也会对熘肉段视频做法视频进行解释 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
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本文目录一览：

• 1 、熘肉段如何做到外酥里嫩
• 2
  、溜肉段怎么在次加热才好吃
• 3、熘肉段怎样抓糊

熘肉段如何做到外酥里嫩

1 、淀粉的选择：淀粉要选择土豆淀粉或生粉 ，不要用玉米淀粉或者红薯淀粉。土豆淀粉和生粉能够更好地锁住肉段内部的水分
，使肉段更加嫩滑 。 制作步骤：在制作过程中，要注意不要一下子将肉段炸到完全熟透 ，可以分两次进行油炸
，这样可以保证肉段的嫩滑口感
。

2
、溜肉段要炸得外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：腌制肉段：将猪肉切段后 ，用盐、鸡精 、花椒粉和鸡蛋进行腌制。这一步是为了让肉段入味，同时鸡蛋的加入也能使肉质更加鲜嫩 。裹浆：腌制一段时间后
，倒入适量生粉，搅拌至成为糊状 ，且不要太稀
，要确保能裹住肉段
。

3
、东北溜肉段是一道经典的东北菜，主要特点是外酥里嫩 ，酸甜可口。要想烹饪成功
，需要注意以下几个细节：选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩 ，适合快速炒制 。肉段的切割要均匀
，这样烹饪时才能保证受热均匀，口感一致
。

4、腌制：将切好的肉段用适量的盐 、料酒、生抽（酱油）
、蛋清和少量的淀粉拌匀 ，腌制15-30分钟。腌制可以使肉段入味
，同时蛋清和淀粉的加入有助于肉段在炒制时形成外酥里嫩的效果 。过油：在锅中加入足够的油，油温升至7成热时（约180℃） ，将腌制好的肉段下锅，迅速滑散
，使其受热均匀。

5、溜肉段外焦里嫩小技巧猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条 ，放入调料腌制10分钟
，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀 ，用手抓的时候要反复搅拌翻动
，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩
。

溜肉段怎么在次加热才好吃

熘肉段用微波炉再次加热会比较好吃。具体操作时 ，可以将熘肉段放在微波炉专用的容器中
，盖上盖子或者用保鲜膜封好，避免食物在加热过程中变干 。然后根据肉段的量和微波炉的功率 ，选择合适的加热时间
，一般建议加热1-2分钟，中途可以取出翻拌一下 ，确保加热均匀
。加热完成后，即可享用。

炸肉之前先过油
，肉可选择炸至七分熟，方便后续烹饪 。热锅冷油 ，先炒花椒与葱
，随后倒入酱汁烧煮
。待酱汁略显浓稠，加入肉与辅料 ，最后加入蒜与香菜。注意炸肉时不宜过熟
，以免肉质变硬 。淀粉与面粉的结合使用能有效保持肉质嫩滑，增加风味
。烹饪时应根据个人口味调整酱汁比例 ，确保最佳口感。

把肉过油炸好
，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次 。把锅坐到火上，放少许油
。待油热之后放入花椒与葱炒香 ，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料
，最后放蒜与香菜 。注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬 ，容易入味
。

溜肉段加热的推荐方法如下：微波炉加热：用微波炉加热溜肉段是个不错的选择，能够快速恢复其热度和口感
，记得要适当翻动，确保加热均匀哦。

简单的方法：扣盖 ，微波炉大火1分半钟即可热好 。费事的方法：用炒勺再炒一下
。

炒制过程中动作要快
，避免过度翻炒导致肉质变老或蔬菜过熟。根据个人口味调整调味料的种类和比例，可以适当加入一些辣椒提升风味 。通过以上步骤 ，你可以烹饪出一道口感外酥里嫩
，风味鲜美的溜肉段
。总之，烹饪是一门艺术 ，多尝试几次
，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加美味的溜肉段。

熘肉段怎样抓糊

1 、熘肉段抓糊的方法如下：调制糊时只放蛋白：在调制糊时 ，应只加入蛋白而非整个鸡蛋 。因为蛋黄不易附着在熘肉段上
，这会影响糊的均匀性和口感
。糊的黏稠度要适中：调制的糊应该相对黏稠，能够缓慢地从熘肉段上滴落 ，而不是迅速滑落。这样可以确保糊能够均匀地包裹在熘肉段上 。

2
、熘肉段抓糊技巧详解：在调制熘肉段的糊时，有一个关键的细节需要特别注意：在加入鸡蛋时
，应仅使用蛋白而非蛋黄
。这是因为蛋黄不容易粘附在熘肉段上，可能会影响糊的均匀分布和整体效果。另一个重要的方面是糊的稠度 。调制出的糊应该相对较黏稠 ，这样它才能在熘肉段上慢慢滴落
，而不是迅速滑落。

3、在调制熘肉段的糊时，一个关键步骤是仅使用蛋白而非整个鸡蛋
。这是因为蛋黄不易附着在熘肉段上 ，影响整体效果。此外
，糊的稠度也需掌握得当，应调至相对黏稠的状态 ，这样糊才能缓慢滴落在熘肉段上
，而非迅速滑落 。过油是熘肉段制作中的另一个关键环节
。

4 、溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉 ，与肉的比例达到1：1
，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以 ，然后加清水，抓糊
，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油 ，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

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